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Diététique et Nutrition

Diététique = diète ?

Le mot diététique est souvent associé à la « diète ». Or diète est un mot de … médecine (du latin médical dioeta) ! Il n’a pas d’autre sens que médicaux : il désigne soit « un régime alimentaire prescrit par un médecin », ou bien « l’abstention momentanée, plus ou moins complète de certains aliments, sur prescription médicale » (d’après le Robert). Du coup, le mot « diététique », est presque toujours rattaché au mot « régime », donc associé à des contraintes et aux maladies. Or ce n’est qu’un seul des sens de « diététique ».

Diététique = règles de l’équilibre alimentaire, liée au bien-être

 

L’autre sens  – pourtant courant ! – du mot diététique désigne « l’ensemble des règles à suivre pour une alimentation bien équilibrée » (d’après le Robert). Ces règles sont des règles d’hygiène alimentaire. Leur objectif est de permettre le maintien du meilleur niveau de santé.

 

 

Ici donc, pas question de maladie, mais de bien-être et de bonne santé  ! L’hygiène alimentaire passe par la connaissance :

 

  • des aliments : leur composition, leur rôle (c’est ce qu’on appelle la sitiologie, la science des aliments), mais aussi leur préparation, pour les utiliser au mieux de leur richesses nutritives.
  • des apports caloriques,
  • des rations alimentaires adaptées à chacun selon son sexe et son âge.
  • des coutumes alimentaires locales.

La diététique, une science ?


C’est en cela que l’on peut dire que la diététique est une science, liée au bien-être, mais aussi aux pratiques culturelles et sportives. Le philosophe grec Hippocrate, dans son traité L’ancienne médecine, l’incluait dans l’hygiène générale, avec la pratique régulière du sport, pour en faire un véritable art de vivre.

Nutrition = science, liée à la physiologie

 

La nutrition (du latin nutrire  : nourrir) analyse la façon dont  les aliments sont assimilés et transformés par le corps pour qu’il reçoive l’énergie vitale nécessaire et reste en bonne santé.

 

 

Il s’agit ici de phénomènes physiologiques, liés au métabolisme du corps. Quand la nutrition n’est pas bonne, on utilise les mots carence, dénutrition, ou malnutrition.

 

En nutrition, on parle de nutriments, pas d’aliments !

Les nutriments détaillent la composition des aliments. Les nutriments sont divisés en 2 grandes familles :

  1. les macro-nutriments  : les glucides, les lipides, les protéines,
  2. les micro-nutriments (= en plus petites quantité dans les aliments) : les vitamines, les fibres et les oligo-éléments.

Ces nutriments sont les composants des aliments, chacun à dose variable :  avec plus de protéines que de lipides ou de glucides dans la viande, les oeufs et le poisson ; avec plus de glucides complexes (sucres “lents”) dans les céréales ; ou encore avec uniquement des lipides dans les huiles, par exemples.

Diététique et nutrition : un lien complémentaire

Il faut donc utiliser les 2 mots, diététique et nutrition, pour avoir couvrir l’ensemble de la problématique liée à l’alimentation :

  • la nutrition pour évoquer leurs apports  physiologiques : les nutriments qui la composent.
  • la diététique pour parler des aliments : de leur origine, de leur goût, de la façon de les cuisiner, mais aussi des besoins dont en a chaque personne.

Les 2 termes sont donc étroitement liés. Mais il faut bien dire que la diététique a une dimension plus large que la nutrition. Elle touche au bien-être, mais arrive aux frontières de la sociologie, de l’agriculture et des notions de plaisir.

Quand on parle alimentation, on parle de pain, de fromage, de fruits, de légumes ; mais pas de glucides, de protides et de lipides ! Ils n’évoquent rien, ils ne veulent rien dire s’ils ne sont pas rattachés à l’aliment.

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© Valeriane Menard Dieteticienne